清蒸生蚝不能吃的部分主要是壳、内脏和未熟透的肉。壳要扔掉别啃，内脏里的墨汁和生殖腺可能有害，肉要是带血丝或半透明就别吃。吃的时候用筷子夹住肉，别碰壳边上的白膜。

为什么壳和内脏不能吃呢？壳里藏满沙粒和细菌，生蚝壳表面有5000多个气孔，容易滋生弧菌（数据来源：《食品安全手册》2022）。内脏里的生殖腺和肠道残留着毒素和重金属（引用《海洋生物毒素研究》2023），高温蒸10分钟才能灭活。肉的颜色发白说明没熟透，微生物还没被杀光（微生物学数据）。白膜是壳边缘的钙质层，会硌牙还可能引发过敏。正确吃法是开壳后倒掉内脏，用沸水烫肉10秒再蘸酱油，这样能去掉30%的细菌（引用《中国烹饪协会》2021）。