清蒸虾要蒸8到10分钟差不多，筷子能轻松戳穿虾肉最合适。这时候虾壳会微微卷边，虾身泛亮不粘手。蒸的时候要注意水开后再放虾，锅盖别盖太严实。

因为虾肉要熟透但别蒸老，所以时间不能太短或太长。根据实验数据，虾身长度15厘米左右的要蒸9分钟，每多1厘米加1分钟。比如虾头朝下放的话，蒸的时间能缩短半分钟。而且水开后再蒸，能保证虾肉受热均匀，不会出现中心不熟边缘过老的情况。比如用筷子戳的时候，如果虾身中间能轻松穿透，边缘稍微有点硬，说明正好熟。要是整根虾都软趴趴的，那就是蒸过头了。