清蒸石斑鱼鲜嫩得像在舌尖跳舞，入口即化带着微微的弹性，腥味少得像没加料酒似的。鱼肉纹理清晰得能数出骨节，筷子夹起来颤巍巍的像要滴汁。因为鱼肉脂肪含量低，所以腥味少；蒸制时间控制好，所以口感滑嫩，像丝绸一样顺滑。海南渔民说他们用海水养大的石斑鱼，鱼肉脂肪含量才1.2%，比淡水鱼低三成。蒸锅盖子掀开时，水汽蒸得人眼睛发酸，鱼肉表面泛着油光，筷子戳下去能透出半透明。有研究说清蒸鱼最佳时间是8-10分钟，超过就变老，像橡皮筋似的嚼不动。水质好的地方养的鱼更嫩，比如三亚湾的鱼，pH值7.5-8.5的水养出来的，蒸出来的鱼肉像果冻一样Q弹。