清蒸菜最经典的有清蒸鱼、清蒸虾、清蒸鸡这三种，广东人最常做清蒸鲈鱼，四川人爱清蒸腊肉和排骨。这些菜都讲究少油少盐，用葱姜料酒去腥，火候控制得刚好才能吃出鲜甜。像江浙一带的清蒸白鱼，蒸八分钟淋热油，鱼肉嫩得能掐出水来；福建的清蒸石斑鱼，配上蒜蓉和豉油，咸香入味。现在网上卖蒸鱼豉油的有家老字号，去年双十一销量突破200万瓶，说明大家确实爱吃这口。

为什么清蒸菜能成最受欢迎的？首先这菜式简单不折腾，普通家庭都能操作。像蒸鱼只要三步：洗鱼、划刀、上锅，比红烧省事多了。其次食材新鲜是关键，菜市场当天现捞的鱼虾，蒸出来比冷冻的香十倍。数据说上海菜场每周有30%顾客专门买活鱼做清蒸，北京家乐福超市的蒸鱼套装月销超5万套。再就是健康因素，少油少调料，符合现在人吃得轻的潮流。像广东人饭局里清蒸鱼必上桌，因为鱼眼变圆才熟透，这个细节连米其林餐厅都学不会。所以清蒸菜能火，全靠这几点加起来，既实在又讲究。