清炖鸽子汤不白主要是水开后再放鸽子，得保持中小火炖两三小时。鸽子肉本身带点粉红色，长时间炖煮会让血水渗出来，肉质慢慢变白。汤里不添加其他东西，比如盐、姜这些，不然容易让汤变浑浊。

为什么是这个答案呢？首先得看炖煮时间，根据《中国药膳学》数据，鸽子肉完全变白需要至少120分钟，这时候血细胞里的血红蛋白才会分解成无色物质。水开后再放鸽子，能避免冷水让肉质紧缩，锁住更多水分。中小火炖的话，温度控制在85℃-95℃之间，比大火快两成时间，这样汤面才不会起油花。鸽子肉含水量高，带点粉红色是因为肌红蛋白，得用纯净水炖，杂质少才不浑汤。要是加姜的话，姜里的酶会分解胶原蛋白，让汤变稠，就像煮老鸭汤放料酒一样，反而影响颜色。所以不添加任何东西，才能让汤保持清澈白亮。