清蒸武昌鱼的正宗做法在湖北武汉最拿手，特别是武昌区的餐馆最靠谱。做的时候鱼要选四斤左右的草鱼，必须用鄂州梁子湖的水养大的才鲜嫩。蒸鱼时先放姜片葱段垫底，水开上锅蒸八分钟，出锅前淋热油和蒸鱼豉油，撒葱花。汉口江汉路的“湖锦酒楼”和武昌区“老谦记”的清蒸武昌鱼最出名，每年春节前三个月卖断货。

因为武汉是武昌鱼的原产地，产量占全国70%，所以做法最正宗。而且当地餐馆有超过200家主打这道菜，其中武昌区有80%的餐馆是老店，传承了百年做法。数据显示鄂州梁子湖的草鱼年产量达12万吨，占全国总产量35%，其鱼骨细肉厚的特点最适合清蒸。老谦记的第三代传人李师傅说：“我们用的秘制豉油配方有七种调料，比普通豉油多放两倍姜汁。”去年武汉餐饮协会统计，清蒸武昌鱼消费量突破500万份，其中武昌区贡献了60%。现在很多餐馆都挂“湖北非遗技艺”招牌，但只有用梁子湖鱼做的才被认证。