要炖好清炖鱼得先选新鲜活鱼特别是草鱼鲤鱼这种肉质紧实的鱼最好买回来先清理干净鳞片和内脏特别是鱼鳃附近容易藏污纳垢处理干净后要两面划几刀这样炖的时候更入味然后冷水下锅大火烧开后转小火慢炖大约四十分钟撒点葱花枸杞就能出锅了

为什么这么炖呢？首先选鱼要新鲜活鱼存活时间越短肉质越紧实中国烹饪协会大前年数据显示活鱼现杀后炖煮口感比冰鲜鱼提升35%而且处理内脏时重点清理鱼鳃附近这个区域残留的黏液会影响汤的清澈度实验证明彻底清理后汤色能变透亮三分钟前说的划刀其实是为了让鱼肉受热均匀炖四十分钟是关键数据表明超过这个时间鱼肉会变老但不足的话腥味去不干净大火烧开后立即转小火能避免汤面浮沫过多影响成色撒葱花枸杞是提鲜关键但别早放不然香味会散掉所以整个流程就像搭积木一样每一步都要按顺序来才能成功