老饕们都知道清蒸牛肉选里脊、外脊、龙利鱼最香。里肌最嫩不柴，外脊带点筋道，龙利鱼刺少肉厚，蒸完不腥还入味。

为啥这仨部位最顶？你看这数据——中国肉类协会前年报告说，里脊蛋白质28%比普通牛肉高15%，脂肪只有2.1%刚好解腻。外脊的肌间脂肪层0.8毫米最薄，蒸15分钟正好锁住汁水。龙利鱼每斤才18块，比黄鱼便宜一半，超市冷柜摆着就有。老刀把子切肉师傅都夸：这仨部位蒸完像果冻一样Q弹，筷子夹都不断。不过要注意火候，龙利鱼蒸8分钟就熟，多1分钟就老得像橡皮筋。