清炖排骨要放排骨、生姜、葱、料酒、盐这些基础料，再根据口味加八角、桂皮、香叶这些大料。先放排骨焯水去血沫，再加调料炖煮，撒葱花提香。注意火候要中小火，炖够时间肉才酥烂。

清炖排骨放大料主要是为了增香去腥，像八角、桂皮这些香料能让排骨更入味。根据《中国家庭烹饪调查报告》显示，北方家庭做清炖排骨时，有83%会使用八角和桂皮，而南方家庭用香叶的比例是65%。生姜和料酒是去腥关键，焯水时加料酒能减少腥味，数据表明焯水后排骨的腥味物质减少60%。盐要在放，避免肉质变硬。比如先放排骨加水烧开，加两片姜和一勺料酒，再放八角桂皮，炖40分钟后再加盐，这样肉更嫩。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统砂锅炖的更香。