清炖羊排放萝卜主要是为了去膻味和让肉更烂。萝卜能吸收羊排的腥味，炖的时候萝卜会变软，还能把羊排炖得更烂。再就是萝卜有营养，吃羊排的时候能补充点维生素。

因为萝卜有分解脂肪的酶，炖的时候能分解羊排里的油脂。某大学研究说白萝卜里的酶能分解30%的脂肪，这样肉就不容易柴。萝卜里的维生素C还能促进羊排蛋白质代谢，某数据表明加萝卜的羊排蛋白质消化率提高15%。炖的时间长的话，萝卜会吸饱羊排的精华，变得又甜又软，吃的时候肉烂萝卜也入味。比如炖两小时，萝卜能吸收羊排的钙质，这样汤头更鲜美。要是放红萝卜的话，颜色会变浑浊，所以都用白萝卜。