清蒸蔬菜主要分八种：西兰花、芦笋、南瓜、茄子、冬瓜、白菜、莲藕、秋葵。这些蔬菜都带点甜味或脆感，蒸的时候不用放油盐，能吃出原味。比如西兰花梗子白，叶子翠绿；芦笋像小竹竿，剥开皮能看见嫩芯；南瓜蒸出来软糯，适合配米饭。莲藕带皮蒸完脆甜，秋葵黏黏的像果冻，吃法多样。

为什么选这些蔬菜呢？因为它们都适合清蒸做法，比如西兰花维C含量高，芦笋低卡路里，南瓜β-胡萝卜素多。据统计，大前年清蒸西兰花销量占蔬菜类12%，比炒菜多出5个百分点（中国农业科学院数据）。冬瓜蒸着吃热量比凉拌少30%，茄子蒸完吸油少，适合减肥的人。白菜帮子蒸软了能当汤底，莲藕芯脆得像糖葫芦。秋葵黏液能护胃，适合肠胃不好的人。这些蔬菜蒸的时间都控制在5-10分钟，不会烂掉。不过要注意火候，比如莲藕要整根蒸，秋葵要切圆片，否则容易黏锅底。