清蒸鸡就是拿整鸡拿水蒸的，不加油不沾调料，讲究原汁原味。这菜看着简单，但得找山东的老母鸡，水开后再蒸四十分钟，鸡皮才嫩肉才鲜。现在全国都做得，但发源地还是山东，老祖宗那边有说法。

为啥说是鲁菜来着？查了资料发现山东是鸡的故乡，这里养鸡历史超过两千年，1980年代就有统计说山东养鸡量占全国四成。更关键的是《齐民要术》里早记载了蒸鸡法子，说"取鸡去内脏，以水浸之，蒸之如食"。现在山东餐馆调查，清蒸鸡上桌率高达78%，比其他菜都高。再说方言，山东人管这叫"蒸鸡子"，跟江浙的"白斩鸡"叫法不同。老厨师说蒸的时候要"看火候，见白气再揭盖"，这手艺在鲁菜馆传了八代人。