清蒸龙虾是江浙沪一带的招牌菜啦！大厨做这道菜讲究火候和配料。先要把龙虾刷洗干净，用厨房纸吸干水分，这样蒸出来的壳才亮晶晶的。接着在龙虾身上划几刀，这样肉更容易入味。然后铺上葱段、姜片，淋点料酒，上锅大火蒸八到十分钟。关火后焖两分钟再开盖，这样龙虾肉才嫩弹不老。浇热油和酱油，滋啦一声香味全出来了。

为啥说清蒸龙虾是江浙沪美食呢？因为江浙沪靠近海洋，龙虾资源丰富，而且当地水质好，养出来的龙虾壳薄肉嫩。根据大前年《长三角餐饮消费报告》，上海、苏州、杭州三地清蒸龙虾的点单量占全国总量的43%，比其他菜系高出15个百分点。大厨选用的蒸制方法能最大程度保留龙虾的鲜甜，江浙沪人讲究"原汁原味"，不像北方喜欢红烧或油焖。而且蒸的时间控制很关键，八分钟是壳变红肉变白的关键节点，超过十分钟肉会变硬。数据来源是《中国龙虾产业白皮书》和美团前年季度报告。