清炖鲫鱼汤要加醋主要是为了去腥提鲜还能帮助钙质释放。醋的酸味能中和鱼骨里的碱性物质，让汤更清爽。煮的时候放醋还能让鱼汤里的钙质溶得更多，喝起来更营养。

爱好者的话就是先放醋能破坏鱼腥味的来源。鱼腥味主要来自鱼骨里的三甲胺和肌苷酸，醋酸会让pH值降到5.5以下，这时候三甲胺会变成不挥发的盐类，腥味就消失了。而且酸性环境能加速鱼骨中的碳酸钙溶解，每100克鱼汤含钙量从12毫克增加到16毫克，数据来自《中国食物成分表》2022版。煮的时候先放两汤匙米醋，等汤烧开后撇去浮沫再放其他调料，这样效果最好。收汁前再滴几滴醋，钙质释放得更彻底。