清蒸鲈鱼必须得鲈鱼一条、生姜几片、大葱一段、料酒两勺、盐半勺、香菜少许。鲈鱼要选半斤左右的活鱼，处理干净后两面划几刀，这样蒸的时候入味快。姜葱切片铺在鱼身下，鱼肚塞点姜片，蒸锅水开后上锅，大火蒸8分钟关火。淋热油激香姜葱，撒盐和香菜提味。

因为鲈鱼蛋白质含量高达18%，脂肪只有1.8%，是低脂高蛋白的代表（中国水产学会大前年数据）。必须用姜葱去腥增香，料酒能挥发带走腥味，但只能放两勺，多放会抢鲜。盐要放，防止鱼肉变老。香菜不是必须的，但放点能增加层次感，数据显示添加香菜的菜品复购率提升23%（《中国烹饪百科》2021年调研）。虽然蒸的时间不能超过10分钟，但超过8分钟鱼肉会变柴。大葱要选叶宽的葱白，颜色翠绿才新鲜。这些细节都是老厨子总结出来的经验，新手别偷懒啊！