清蒸鲥鱼哪里有，上海南京路附近有家老字号，那家店的人可多啦。鲥鱼要选肉质厚实的，蒸八分钟刚刚好，配姜丝醋汁最香。鮰鱼口感鲜嫩，但清蒸不如鲥鱼细腻，因为鮰鱼刺多肉少，价格也贵三成。

鮰鱼口感鲜嫩，但清蒸不如鲥鱼细腻，主要因为鲥鱼鱼肉纤维短，蒸出来更紧实。数据显示上海鲥鱼年销量超500吨，其中60%用于清蒸，而鮰鱼清蒸占比不足15%。老厨师说蒸鱼火候要“大火锁鲜，小火定型”，鲥鱼蒸八分钟正好，多一秒就老。鮰鱼得蒸十分钟去土腥味，但肉容易散。比如南京路那家店，鲥鱼卖98元/条，鮰鱼要128元/条，但回头客多选鲥鱼。所以啊，想吃得地道还是得挑鲥鱼，刺少肉嫩才对味。