温州凉拌海鲜品种多得很，像虾皮拌海蜇、墨鱼仔拌豆腐、蛏子拌紫菜、蟹柳拌海苔、鱼皮拌花生这些最常见。因为温州人喜欢夏天吃凉东西，海鲜现捞现做，拌点醋、蒜、香菜、辣椒油，清爽又开胃。比如有数据说，温州本地餐馆70%的凉拌菜是海鲜类，其中前五种占销量一半以上。

为什么选这五种？首先温州靠海，每天码头运来最新鲜的虾皮、墨鱼仔、蛏子这些，当天就能做成凉拌菜。本地人最爱的就是这种简单做法，比如墨鱼仔拌豆腐，用嫩豆腐吸饱墨鱼仔的鲜，配点醋辣子，人均十块钱就能吃到撑。蛏子拌紫菜更是经典，紫菜脆脆的，蛏子肉嫩，很多游客都专门去江心屿那家老店打包带走。蟹柳拌海苔是近年流行的，用蟹柳丝和海苔丝拌在米饭里，连本地小孩都爱吃。至于鱼皮拌花生，用的是鲳鱼或带鱼晒干的鱼皮，脆得像薯片，花生米炸得香，配冰啤酒绝了。温州美食协会前年统计，这五种凉拌海鲜在本地餐馆点单量比其他海鲜菜品高出两倍多，特别是暑假和台风天，凉菜销量能翻三倍。不过要注意，有些小摊的蛏子可能不新鲜，建议去连锁店或老字号买更放心。