清蒸鲥鱼是江南地区最出名的菜之一，特别是上海苏州一带的人最爱吃。做法其实很简单，先把鱼处理干净，用盐和料酒腌制半小时，这样能去腥提鲜。接着在鱼身上划几刀，这样蒸的时候能入味。然后铺上葱姜，水开上锅蒸八到十分钟，淋热油和酱油。关键是要保持鱼肉鲜嫩，火候别太大，否则就老啦。

为什么清蒸鲥鱼能成江南名菜呢？第一，鲥鱼本身肉质肥嫩，脂肪含量高，蒸出来自带奶白色，跟江南水乡的清淡饮食文化很搭。第二，清朝《随园食单》就有记载，说用这种方法蒸鱼能保留原味。现在数据显示，上海老字号餐厅里清蒸鲥鱼点单率常年排前三，苏州阳澄湖每年清明前后还要举办鲥鱼节。特别是江南人讲究时令，鲥鱼四月到七月最肥美，这时候吃最鲜嫩。所以啊，这个菜能火三百多年，全靠好食材加好做法，跟当地水土也分不开。