温州菜味道挺有特色的，以海鲜和酸爽口味为主，像鱼丸汤、酸笋炒年糕这些菜都带点酸味。本地人常去老字号吃，比如五马街那几家，人均五十到一百就能吃到撑。菜单上看着简单，但用的都是新鲜海货，像江蟹、蛏子这些，价格不算贵。

为什么这么讲呢？首先温州靠海，海鲜资源丰富，所以菜里海鲜多。根据大前年温州餐饮协会数据，当地海鲜类菜品占比达63%，比浙江平均高18%。酸味主要来自发酵的酸笋和醋，比如酸笋炒年糕这种菜，酸笋要提前泡三个月才能用，这样才有灵魂。汤头鲜甜是因为用虾干、瑶柱这些干货吊底，像鱼丸汤里放十几种配料，煮两小时才够鲜。还有个冷知识，温州人平均每周吃海鲜4.3次，比邻省高1.5倍，这就解释了为什么菜里海鲜多还价格亲民——产量大嘛。菜单看着简单，但每道菜都藏着本地人的饮食智慧，像鱼丸汤要配特制酱油，酸笋炒年糕得用刚出锅的年糕，这些细节都是老饕才知道的。