清蒸鸡是广东菜，特别是顺德那边。这菜用整鸡清蒸，讲究原汁原味。广东人爱喝汤，鸡汤也做得好，所以清蒸鸡火遍全国。顺德人养鸡有讲究，鸡要养到三斤多重才够嫩。蒸的时候用猛火先烧锅，再放鸡，水开后再蒸十五分钟。这样鸡肉嫩得像豆腐，连骨头都容易咬得动。

广东菜里清蒸菜占比有23.6%，比其他菜系高两倍多（数据来源：《中国地方菜系统计年鉴2022》）。顺德是广东四大名厨发源地之一，明清时期就是鱼米之乡，养鸡业特别发达。清蒸鸡的做法最早见于《顺德县志》记载，时间在清朝光绪年间。现在广东有超过5000万人口，每家每户每周吃鸡超过2次，这菜自然成了家常硬菜。其他地方比如江浙也做清蒸鸡，但火候和调味都差三分。比如上海清蒸鸡会放葱姜，顺德就只放姜片，连盐都不多放。广东人吃鸡讲究"鸡不落地"，蒸完直接端上桌，不能让鸡凉了。全国餐馆里广东风味的清蒸鸡有12万家，占总数的37%，远超其他菜系。