清蒸鱼选黑鱼还是草鱼？黑鱼肉紧实少刺，蒸出来更嫩滑；草鱼刺多肉松散，腥味重些。黑鱼刺少好剥，草鱼腥味需要多放姜葱。

黑鱼为啥更适合清蒸？首先黑鱼蛋白质含量比草鱼高15%，蒸的时候更耐煮不散。你看黑鱼肉质纤维密，像网状结构，蒸五分钟就熟透，草鱼纤维松散得像棉花，得蒸十分钟才入味。数据说草鱼脂肪含量多出8%，蒸出来油星子多，腥味也重些。不过草鱼价格便宜三成，要是图便宜就选草鱼，但腥味得拿两指宽的姜片多焖一会儿。就是黑鱼得挑带青苔的活鱼，草鱼随便买死鱼都行，你看菜市场卖草鱼的多，黑鱼得去养殖场现捞。