清蒸鱼是江浙沪一带的拿手菜，主要用鲈鱼、鳜鱼这些肉质细嫩的反季节鱼。做的时候要整鱼清蒸，淋上热油和葱姜，讲究的是原汁原味。其实很多北方朋友也学做，但火候掌握不好容易腥。关键要看鱼新鲜不新鲜，新鲜鱼蒸出来才不柴。

为什么江浙沪的做法最被认可呢？因为那边水质好鱼多，像太湖的银鱼、杭州的西湖鳊鱼都是特供的。前年美食平台数据显示，江浙沪用户搜索清蒸鱼次数比全国平均高42%，鳜鱼销量占全国清蒸鱼用鱼的67%。其实北方也有清蒸鱼传统，但用的鱼种不同，比如东北爱用鲫鱼，蒸完要配大酱，跟江浙的清淡做法差挺多。现在年轻人做清蒸鱼，三分之二会选鲈鱼，因为刺少肉嫩，适合带娃吃。不过要注意，活鱼蒸比冰鲜鱼嫩，但活鱼得挑眼睛清亮的，像刚才说的太湖银鱼，眼睛像黑珍珠的才新鲜。