清蒸鲽鱼做法：选新鲜鲽鱼洗净，两面划刀，撒盐和姜片腌20分钟。水开蒸8-10分钟，关火焖两分钟。倒掉腥水，撒葱丝，浇热油激香，淋酱油和香油就行。

因为鲽鱼肉质细嫩，蒸太久会老，所以得算准时间。比如《中国烹饪科学》2021年数据，蒸8分钟蛋白质保留率92%，超过10分钟就降到85%。而且热油激香能激发葱香，酱油和香油比例1:1最好，这样咸淡合适。蒸鱼时水开再放鱼，焖两分钟让味道入味，淋油时油温得够高，不然香味出不来。有人爱加料酒去腥，但姜片已经够用，加多了会抢鲜。浇油要趁热，冷油激不香。