清蒸鸡是广东菜，特别是顺德和广州一带的招牌菜。做这道菜讲究原汁原味，鸡要选三黄鸡，水开上锅蒸够时间，淋热油和酱油。北方人吃的时候喜欢配米饭，南方人常搭上姜葱蘸料。

为什么说清蒸鸡是粤菜呢？首先看历史传承，广东自明清起就是水乡，养鸡业发达，清蒸法能最大程度保留鸡肉鲜嫩。数据支持这个说法，《中国餐饮文化地图》2021年统计显示，广东地区清蒸鸡消费量占全国38%，比山东、江浙等地加起来还多15%。北方清蒸菜多用老母鸡，而粤式清蒸鸡专挑嫩鸡，连蒸制时间都精确到8-12分钟。现在很多连锁餐厅的粤菜菜单里，清蒸鸡永远摆在首位，比如陶陶居、点都德，他们的秘方都写着"顺德风味"。要是把鸡换成土鸡或者加八角桂皮，那就是鲁菜或川菜的做法了。