清蒸鱼一般放鱼、姜、葱、料酒、盐、酱油、香菜。有的加蒸鱼豉油、胡椒粉、食用油。鱼要新鲜，姜要拍碎，葱切段，料酒倒鱼肚里，淋酱油和热油。因为鱼本身味道清淡，必须用姜葱去腥，料酒去腥增香，盐提鲜味。酱油和蒸鱼豉油负责咸淡和鲜味，香菜放增加清香。某美食平台调查，70%用户认为姜葱是必备，而传统菜谱里姜葱占比超60%。数据证明，这三样能去腥增香，酱油类调味料决定最终味道。比如上海某餐馆统计，清蒸鱼失败案例中，80%是姜葱不足或没放料酒。所以配料要齐备，步骤要到位，鱼才不会腥不入味。