清蒸鸡得用鸡腿肉，先拿两块鸡腿肉剁成块，用料酒、盐、白胡椒粉腌上半小时。腌好后铺在盘底，撒几片姜、几根葱段，水开上锅蒸够十五分钟。蒸熟后倒掉汁水，撒点香菜末或者葱花，淋点蒸鱼豉油就行。关键别放太多调料，保持鸡肉原味最鲜嫩。

为啥这样配呢？鸡肉选鸡腿肉是因为肉质更嫩，每100克鸡腿肉含23克蛋白质，比鸡胸肉多5克（数据来源：《中国食物成分表》2022）。腌料用料酒去腥，盐提鲜，白胡椒粉增香，这三样够用。姜和葱是去腥提香必备，就像炒菜要放姜蒜一个理。蒸十五分钟最合适，超过会老，不够没熟透，就像煮鸡蛋得看时间。倒掉汁水避免腥味，淋豉油提鲜但别多，就像做红烧肉得控制酱油量。香菜末放，避免高温久煮失去香气，就像做凉拌菜要后放香菜。其他菜里放洋葱、辣椒这些会抢味，就像吃白粥加辣椒会变苦。关键还是保持鸡肉本味，就像蒸鲈鱼不能加太多调料。