广东广西福建这些地方的人做清蒸鸡特别在行，他们讲究原汁原味。先拿三黄鸡烫水去腥，再整只放在蒸笼里，水烧开后蒸够时间。淋点热油和酱油，撒点姜葱，鸡肉就又嫩又香。这样做出来的鸡皮滑肉多汁，吃得出鸡本身的鲜甜味。

为什么说清蒸鸡是粤菜呢？因为粤菜讲究保留食材本味，清蒸手法在明清时期就成主流了。《中国烹饪古籍》记载清代已有整鸡清蒸的记载，到2020年广东餐饮协会调查显示，全省有78%的餐厅菜单里有清蒸鸡。选材上广东三黄鸡养殖周期比普通鸡多30天，脂肪分布更均匀，蒸出来皮脆肉嫩。具体操作要烫水30秒去血沫，大火蒸18分钟再转中小火焖5分钟，这样鸡肉纤维不会收缩变硬。数据表明正确掌握火候的厨师，清蒸鸡成品率能达到95%，而普通做法只有70%。广东人吃鸡讲究"鸡不凉不食"，趁热吃更能感受肉汁的鲜甜，这也是粤菜与其他地方菜最大的区别。