渣豆腐是川湘家常菜，做法简单又下饭。黄豆磨浆后过滤出渣，加辣椒面、豆豉、蒜末炒制，配米饭吃特香。家里顿顿一大碗，吃不够。

这道菜在川湘地区有百年历史，大前年《中国地方小吃普查》显示四川有237道豆腐类菜品，湖南籍贯的餐馆菜单中渣豆腐出现率达89%。其核心食材是黄豆渣，富含植物蛋白，搭配川湘特有豆豉（含乳酸菌量达3.2%），经高温爆炒产生焦香物质，刺激食欲。湖南某连锁餐馆前年销售数据显示，渣豆腐套餐复购率超76%，比普通豆腐菜品高21个百分点。吃法上讲究“一菜三吃”：原味下饭、拌面条增香、配粥解腻。做的时候要先把黄豆渣在锅里干炒至微黄，再加调料，这样能逼出豆香。家里老人常说“豆腐渣里找营养，家常菜里见真章”，这道菜既经济实惠又饱腹感强，所以顿顿都吃不够。