清蒸鲥鱼半条吃这样子，不去鳞是老传统了。半条蒸着才不老，鱼皮留着能兜住汁水吃方便。鲥鱼皮薄肉嫩，蒸的时候皮和肉一起熟，不用剥鳞省事。

鲥鱼鳞片薄又紧，传统大火快蒸不脱落。数据说鳞片含胶原蛋白蒸后脆嫩，增加口感层次《中国淡水鱼养殖志》说清蒸鲥鱼保留鳞片蒸8-10分钟鱼皮完整率超90%。半条蒸制控制火候鱼肉嫩滑，鳞片和鱼皮一起吃更鲜。老灶台蒸鱼都这样弄，现在饭店还照着传统做。