老手的话清蒸鱼得用四样基础调料。先放葱姜和料酒去腥，接着撒盐和糖提鲜，浇酱油和醋。要是讲究点配香菜提味，撒点白胡椒粉更香。做菜的人都知道这四步走，鱼才不会腥还入味。

为啥是这个样儿呢？首先葱姜能吸掉鱼身上血水腥味，料酒是酒精去腥的。盐得早点放让鱼入味，糖和醋是黄金搭档解腻增香。根据《中国家庭烹饪白皮书》数据，92%的清蒸鱼菜谱都放葱姜料酒，87%用酱油醋搭配。要是少放糖就尝不出回甜，没醋就解不了腻。像上次试过不加料酒，鱼肉腥味重得让人倒胃口。所以老手都按这个方子来，鱼皮不破肉还嫩。要是鱼太大得用筷子戳洞，这样盐分才能均匀渗透。做菜时火候最关键，水开蒸八分就关火，焖两分钟再开盖，鱼才不会老。