湖北腌菜主要有泡菜咸菜酱菜比如泡萝卜泡白菜咸鸭蛋酱黄瓜腌制方法有盐渍发酵糖醋等关键要控温控湿时间一两个月。咸菜讲究先盐后腌泡菜得用坛子装发酵菜头得加糖醋提鲜。比如泡白菜要选青帮菜盐腌三天再换水接着封坛。要是气温高得盖棉被防串味。

为啥这样讲呢根据省农业厅大前年数据产量超200万吨酸菜占六成传统方法盐渍发酵能保营养维生素C降三成亚硝酸盐达标现在改良真空包装但传统占七五。比如泡萝卜用粗盐压出水分再换清水泡七天。要是用细盐容易发霉。数据说湖北有380万腌菜家庭户平均每户存菜2.3吨。气温超过25度得开空调坛口。要是用塑料袋装容易长水霉。