湖南辣椒主要用新鲜辣椒、盐、糖这些材料，不同品种味道不一样朝天椒最辣线椒肉厚剁椒是发酵的还有青红椒彩椒这些湖南人吃辣分地方湘西种朝天椒多湘南种线椒多湘北用青红椒做剁椒

湖南辣椒材料选择跟品种关系大朝天椒因果皮薄辣味足所以用盐量少产量高大前年湖南辣椒种植面积470万亩产量600万吨占全国四成湘西州种植面积最大达120万亩占全省六成线椒主产区在衡阳郴州两地产量占全省五成剁椒主要用湘北沅陵、 Hurun县原料青红椒加工成剁椒后酸度能提升30%湖南农科院数据青红椒发酵后维生素C保留率比鲜椒高15%不同地区选材跟气候有关湘西多山昼夜温差大辣椒糖分积累多湘南平原光照足辣椒因果皮厚辣味更足湘北湿润气候适合青红椒发酵做剁椒这里还有个冷知识剁椒制作要经过晒干、盐渍、发酵三步晒干时间少三天多三天辣度会降20%农业农村厅前年统计湖南辣椒深加工产品年产值突破300亿其中剁椒占六成所以选材和品种直接影响味道和产值