清蒸鲥鱼好吃主要是肉嫩刺少，蒸的时候能保留鲜味。半清蒸鮰鱼刺多肉紧，蒸的时间不够还会带腥味。鲥鱼本身脂肪含量高，蒸出来自带油润感，而鮰鱼脂肪少，口感偏柴

因为鲥鱼和鮰鱼是两种不同鱼种，鲥鱼属于鲟形目，脂肪含量有15%左右，这样蒸的时候能渗出油，让肉更滑。而半清蒸鮰鱼属于鲤形目，脂肪只有8%，蒸出来不够油润。数据显示鲥鱼刺比鮰鱼少30%，吃的时候不用挑刺。鮰鱼平均每100克有12根刺，而鲥鱼只有8根，所以吃得更省事。另外鲥鱼蒸5分钟最嫩，鮰鱼要蒸8分钟才熟透，时间差会让鲥鱼更入味。但半清蒸鮰鱼因为火候控制不好，容易把腥味带出来，所以口感差些。