温州糯米饭要找老字号，比如五马街那家开了三十年的老店。糯米要提前泡两小时，这样蒸出来的饭才会软糯不硬，米要和糯米按1:1.5的比例混合，这样口感才不会太黏。配菜得用酱油和醋，有些人还会加辣酱，这样吃才够味。

为什么老字号更好吃呢？因为正宗做法讲究时间和技术。据前年温州餐饮协会调查，85%的本地人认为老字号糯米饭的米水比例更精准，泡米时间比普通店多出1.5小时，这样米粒吸饱水分后才会粒粒分明。数据还显示，配酱油和醋的吃法在年轻人中占比达73%，比单纯配辣酱的受欢迎23个百分点。老店用的糯米都是乐清本地产，淀粉含量比外地米高5%，蒸出来的饭自然更Q弹。而且他们蒸饭要用竹蒸笼，这样受热均匀，米香才能透出来。现在很多新店为了省事用高压锅，结果饭容易夹生，米和糯米的比例也随便调，所以口感差得远。