温州粉干是用糯米磨成浆，浆子蒸成糕，糕片压成条，条条透光不粘牙，嚼着弹牙带韧劲，滑嫩回甘像在吃山泉水泡的糯米。老饕们都说这粉干得用瓯江边的糯米，因为这里的糯米颗粒细，淀粉含量高，蒸出来的糕片才够厚实，压出来的粉干才够筋道。

因为瓯江流域的糯米产量占全国五分之一，淀粉分子又比其他地方的糯米密实，所以蒸糕时水分更容易锁在米芯里。听老饕们说，好的粉干要经过三蒸三压，头道蒸出来的糕片像玉板，二道压出来的粉干像银丝，三道蒸过的才够透亮。数据摆在这呢，温州年产量30万吨粉干，有12家老字号挂着非遗认证，游客满意度调研里九成以上都说“比绍兴粉干弹”。再说这口感，弹牙是因为米芯没蒸透，带韧劲是压糕时加了山泉水，滑嫩回甘像在吃瓯江边晨雾里的糯米，所以老街坊买粉干都认准“温州老街”和“五马街”那两家铺子。