清远菜特出名，主打新鲜和原汁原味。家常菜多是用本地食材做，比如白切鸡、竹筒鸡、酿豆腐、清蒸鱼这些。老广们都说清远鸡是广东第一鸡，鸡皮脆肉嫩，蘸姜葱蓉吃特香。竹筒鸡是用竹筒烤的，炭火慢烤三四个钟头，肉香都钻进竹筒里。酿豆腐是豆腐里塞肉馅，蒸十来分钟，肉馅嫩滑豆腐吸汁。还有酸笋炒肉、狗肉煲这些，都是平时家里常做的菜。

清远菜这样搞，跟当地山水有关。清远有北江、飞来峡这些大水系，养出来的鸡和鱼特别肥美。清远市大前年餐饮报告显示，白切鸡在本地餐馆点单率占38%，竹筒鸡占25%。酿豆腐是清远传统宴席必备菜，每桌必上。酸笋炒肉用的酸笋是清远连州特产，发酵半年以上，酸味够劲。狗肉煲在清远北边山区流行，但南边城市现在少见了。食材新鲜又便宜，比如飞来峡的鱼，凌晨四点码头现捞现卖，成本比别处低两成。所以家常菜都做得实在，不用复杂调料，靠火候和食材本味取胜。老一辈说"清远人吃菜，看的是锅气"，火候到了菜自然香。现在年轻人也爱做这些菜，周末在家搞个竹筒鸡，配个清蒸河鲜，特有满足感。