温州有瓯菜的地方主要是五马街老城区餐馆夜排档龙湾区农家乐瓯菜特色海鲜为主药膳讲究腌制技术好炖煮味道浓比如鱼丸鱼饼鸭肉汤药膳鸡这些菜用海产做主角加草药提鲜白术麦冬这些药材常放腌制的鱼干肉干能存很久炖汤用土灶慢火肉更嫩

为什么选这些地方和这些特色因为温州靠海海鲜资源多瓯菜里鱼虾贝类占七成以上像温州统计年鉴大前年数据本地海产年捕捞量超30万吨药膳方面温州有12个药膳非遗项目比如永嘉麦冬炖鸭是省级非遗腌制技术传承了千年现在龙湾区有200多家做传统腌制的作坊炖煮用土灶龙湾区前年餐饮报告显示土灶炖菜消费量比普通灶高40游客满意度达89这些因素让瓯菜形成独特风味外地人常夸鲜得眉毛掉不过现在有些餐馆改用现代灶具药膳药材用量也少了传统味道可能变淡