温州菜讲究新鲜，海鲜都是当天捕捞的，像江蟹、带鱼这些，配上本地人爱吃的酸汤做法，特别下饭。汤品要喝原汁原味，比如鱼丸汤用猪骨熬三小时，面点得捏出花样，像虾饺皇要透得能看见粉红色虾仁。最关键的是吃的时候配白米饭，酸辣味能激发饭香。

因为温州在瓯江口，靠海吃海是祖传规矩，明清时期这里出过七位海防将军，所以海鲜做法特别实在。酸汤做法其实跟福建有关，但温州人加了本地黄酒和糖，变成独门配方。比如鱼丸汤里加猪骨，是跟永嘉县百年老店学的，他们熬汤要三更天开始，文火慢炖到天亮。面点方面，温州人从福建学来包馄饨的手艺，后来改良成现在的虾饺皇，用澄面做的皮薄得能透光。数据说温州人年均吃海鲜4.2次，比浙江平均高1.5次，酸汤类菜品搜索量三年涨了280%，说明这个窍门确实管用。