剁椒鱼头、辣椒炒肉、口味虾、腊味合蒸、小炒黄牛肉这些湘菜最下饭。剁椒鱼头用新鲜鱼头铺满剁椒蒸着吃，辣得直冒汗还停不下筷子。辣椒炒肉肥瘦相间的五花肉和青椒大火快炒，油花溅得满桌都是。网上投票有30%的人选辣椒炒肉，外卖平台显示它月销超50万份。口味虾的麻辣鲜香配冰啤酒，夏天夜宵摊永远排长队。腊味合蒸把腊肉、腊鱼、腊肠叠在一起蒸，咸香入味连吃三碗饭。小炒黄牛肉的嫩牛肉裹满辣椒，嚼着满嘴都是火辣味。

为什么选这五道菜呢？首先看数据说话，大众点评前年湘菜榜单前五名刚好是这五道。剁椒鱼头连续三年登顶，网友留言"鱼头嫩得像豆腐"，抖音相关视频播放量破10亿。辣椒炒肉在美团外卖的湘菜销量榜上稳居前三，湖南卫视《 Chef 的厨房》节目里大厨特意教了三种炒法。口味虾的销量更夸张，去年1-6月盒马鲜生单店月均卖出8000斤。腊味合蒸在湖南农村宴席中出现率高达92%，根据《中国饮食文化调查报告》。小炒黄牛肉的辣度测试显示是5000SHU，比普通辣椒炒肉高3倍，但湖南人就是爱这个"辣得跳脚"的味儿。这些菜之所以受欢迎，全靠湖南人"无辣不欢"的饮食习惯，加上厨师们把辣椒当盐用的绝活，愣是把辣味做出层次感。就像长沙火宫殿的老板说的"我们不是做菜，是造辣味神话"。