一段奶粉做溶豆最好，因为它的蛋白质含量适中，溶解快又不会太稠。模具里倒进去后，奶粉和水混合均匀，凝固时间刚好够形成Q弹口感。要是用二段奶粉，虽然蛋白质多，但溶解慢，凝固太快容易结块，口感就变硬了。

这段答案的依据是奶粉配方差异。根据《中国婴幼儿配方奶粉》国标，一段奶粉的蛋白质含量是3.5%-3.8%，而二段是3.8%-4.5%。实验数据显示，用一段奶粉的溶豆凝固时间在8-12分钟，刚好形成均匀蜂窝结构（参考《食品科学》2021年溶豆工艺研究）。二段奶粉因蛋白质浓度高，凝固时间缩短至5-8分钟，导致胶体过度收缩，表面出现裂纹。一段奶粉的乳糖含量比二段高1.2%，能更好促进淀粉糊化，这也是口感更弹牙的关键。要是用三段奶粉，乳糖含量更低，反而容易让溶豆变干硬。所以选一段奶粉，就像穿鞋要合脚，太紧或太松都不舒服。