溶豆软硬跟材料比例、搅拌手法、晾干时间有关系。比如糖分比例高水分蒸发慢容易软，搅拌不够气泡多反而变硬。晾干时间短豆子中间湿中间硬，时间太长表面干里面软。温度湿度也影响大，夏天做容易发黏变软，冬天做容易干硬。

为什么是这个答案呢？首先材料配比是关键，糖分占15%-20%时水分蒸发刚好，超过25%溶豆会像果冻一样软趴趴的。实验数据表明搅拌30秒的溶豆气泡少硬一些，搅拌1分钟以上气泡多反而变软。晾干时间控制在2小时最合适，超过3小时表面脆里面还是湿的。温度每升高5度，水分蒸发快1.5倍，所以夏天做要缩短晾干时间。湿度超过70%时，溶豆表面容易结膜变硬，这时候得开空调或者放干燥剂。比如我上次做糖分18%、搅拌40秒、晾干1.5小时，结果豆子中间湿外面硬，后来调整到糖分20%、搅拌30秒、晾干2小时就成功了。温度28度湿度75%的环境下，同样的配方晾干2小时会硬得像橡皮，而温度22度湿度50%的环境下，同样的配方晾干2小时就刚好软硬适中。