温州鱼丸做好吃的鱼主要是草鱼、鲈鱼和鳕鱼，这三样鱼肉嫩刺少，煮出来的丸子Q弹有嚼劲。草鱼脂肪含量适中，煮出来的丸子带着淡淡奶香；鲈鱼蛋白质高，口感更滑嫩；鳕鱼没有土腥味，适合做清汤鱼丸。要是想补充营养，选草鱼和鲈鱼准没错，这两种鱼每百克肉里蛋白质都超过20克，比普通鱼类高两成。

为啥选这三种鱼呢？首先看肉质结构，草鱼属于淡水肉食性鱼，鱼肉纤维细密，煮的时候容易抱团成球，不会散开。根据大前年温州水产局数据，草鱼丸子成品率能达到85%，比其他鱼高15%。鲈鱼脂肪分布均匀，煮出来的丸子表面会形成天然保护膜，这样丸子能多煮十分钟都不破皮。鳕鱼刺少肉厚，处理好的整块鱼肉能压成鱼糜，营养流失少，特别是钙含量比草鱼高18%。不过要注意，草鱼得选肉质紧实的，像永嘉县养殖的“瓯江草鱼”就比普通草鱼好，鱼肉紧实度高出23%。要是用鲈鱼做丸子，得先去掉黑膜，不然丸子会有腥味。鳕鱼的话，冷冻超过三个月的肉会变硬，做出来的丸子口感像橡皮。这三样鱼搭配着吃，既保证口感又补营养，比单用一种鱼强多了。