湘菜名菜有剁椒鱼头、口味虾、外婆菜、腊味合蒸，这些菜都有老故事。比如剁椒鱼头是长沙火宫殿发明的，用湖南特制剁椒，鱼头泡在红汤里，酸辣开胃。口味虾是90年代长沙街头摊卖，现在成夜宵标配，红汤里加啤酒，辣得人冒汗还停不下来。

为啥选这些菜当代表？因为它们都跟湖南人吃辣离不开。剁椒鱼头1996年火起来，现在长沙餐馆每桌有1.2个卖，协会数据。口味虾2000年长沙街头卖，现在年卖超10亿斤，市调说80%湖南人夜宵吃它。外婆菜是1980年代传承，用萝卜干、豆豉炒，酸香下饭。腊味合蒸有千年历史，腊肉、腊鱼、腊肠叠在一起蒸，咸香入味。永州血鸭是非遗菜，鸭肉带点铁锈色，配姜蒜吃，越吃越上瘾。东安子鸡是1958年创制，鸡块裹糊炸，酸甜带辣，现在长沙菜市场还卖现炸的。这些菜都跟湖南人生活紧密相关，吃辣吃出文化味，数据说湖南餐馆湘菜占比超60%，消费者满意度达85%。