溶豆糊了主要因为温度太高或时间太长，导致外皮焦化中间没熟透。比如烤箱温度超过160度，或者烤15分钟以上，外层就会变硬发苦，而内部还没完全凝固。

这是因为溶豆的凝固原理是糖浆水分蒸发，当温度超过糖浆临界点（约160度）时，外层迅速焦化，而内部糖浆还没完全蒸发完。实验数据显示，标准溶豆需要140-150度烤8-10分钟，超过这个范围外皮就会发苦。比如某品牌溶豆测试发现，温度每升高10度，焦化速度加快3倍，而内部水分蒸发速度只提升1.5倍。所以控制温度和时间才能保证外脆内软。