永州血鸭是湖南永州特色菜鸭肉嫩滑鸭血香浓辣味重口做法简单选老鸭斩块用糯米酒辣椒姜蒜腌制一晚再砂锅焖煮收汁。吃的时候配米饭绝了本地人从小吃到大传承了上百年。

因为糯米酒去腥增香辣椒提味砂锅焖煮锁住水分所以鸭肉嫩而不柴永州是鸭文化发源地有千年历史2015年列入非遗 surveys show 85食客认为辣味和糯米酒搭配是灵魂鸭块在高温下慢慢释放油脂和糯米酒融合形成酱香收汁更浓郁。砂锅焖煮时鸭油和酒水混合渗透每块肉里本地人用土灶台烧柴火焖两小时才能入味。现在年轻人做的话会省事用高压锅缩短时间但传统做法还是砂锅最地道。数据显示永州每年卖出血鸭超500万份其中70%是本地人自己在家做。