湖南人吃饭子就爱配辣的酸的开胃的菜，像剁椒鱼头、辣椒炒肉、酸萝卜这些最下饭。酸辣口能解腻，辣味越重越能吃多米饭，像腊味合蒸配米饭吃，香得人停不下来。

湖南人年均吃辣量全国排第一，大前年《中国餐饮消费报告》说咱湖南人每周吃辣4.2次，辣椒消费年增长15%。剁椒鱼头用湖南特有的紫苏叶腌的剁椒，辣得够劲还带鲜味，配米饭能光盘。辣椒炒肉要选肥瘦相间的五花肉，用青红椒爆炒，辣得舌尖发麻还能吃三碗饭。酸萝卜是长沙人早餐配米粉的标配，酸得开胃，拌饭能吃两碗。腊味合蒸用腊肉、腊鱼蒸着吃，咸香带点烟熏味，配米饭香得人直咽口水。酸豆角炒肉末是衡阳人最爱的下饭菜，酸豆角脆生生，肉末嫩乎乎，辣得人冒汗还停不下筷子。干锅有机花菜是永州特色，花菜炸得金黄，辣酱拌着吃，香得连菜汤都喝光。酸辣土豆丝是湘西家常菜，酸辣脆爽，拌饭能吃三碗。辣椒炒鸡杂是常德夜宵摊爆款，辣得人冒汗，鸡杂嫩滑，配啤酒越吃越上瘾。这些菜都辣得够劲，酸得开胃，配米饭能吃十碗都不够。