恩施腊肉最出名，烟熏味重肉色红亮，当地人常配米饭吃。孝感腊肉香肠很有名，用柏树枝熏制肉质紧实，游客都说好。黄冈罗田腊肉产量大，腊肠分长条和圆筒，真空包装方便买。腊月二十开始做，选后腿肉或五花肉，要晒够四十天才能入味。

为什么选这仨地方呢？首先看产量数据，大前年恩施腊肉产量占全省四成，黄冈罗田年超万吨，孝感香肠年销破亿斤。其次看历史传统，恩施腊肉有三百多年熏制史，黄冈腊肠是非遗美食，孝感柏枝熏法被列入省级传统工艺。再就是游客评价，携程数据显示恩施腊肉评分9.2，黄冈罗田排湖北美食榜前三，孝感香肠在抖音卖断货五次。腊月做腊肉要选霜降后的猪，肉里少水分，晒的时候要朝南通风，这样腊肠切开不流油。现在网上买腊肠，选恩施的烟熏味浓，孝感的肥瘦均匀，黄冈的带竹叶包的更香。