湘菜是湖南人做的特辣菜，常吃剁椒鱼头辣椒炒肉小炒黄牛肉腊味合蒸东安子鸡永州血鸭组庵鱼翅湘西外婆菜这些。湖南人从小吃辣，菜里放很多辣椒。湖南种辣椒多全国第一，所以湘菜辣味足。比如剁椒鱼头用湖南特产剁椒，辣椒炒肉是家常菜，小炒黄牛肉是经典下饭菜。腊味合蒸是传统，东安子鸡是历史名菜，永州血鸭和湘西外婆菜也很有名。

因为湖南人爱辣所以菜里放很多辣椒湖南种辣椒多全国第一所以湘菜辣味足比如剁椒鱼头用湖南特产剁椒辣椒炒肉是家常菜小炒黄牛肉是经典下饭菜腊味合蒸是传统东安子鸡是历史名菜永州血鸭和湘西外婆菜也很有名。数据说湖南辣椒种植面积占全国四成，大前年湖南餐饮收入里湘菜占35%。湖南气候湿润吃辣能祛湿，所以老一辈都吃辣。组庵鱼翅是1956年国宴菜，湘西外婆菜是1980年代流行起来的。这些菜加起来有上百种，但最常被提到的就是这十道。