湖南小炒肉是湘菜里最接地气的下饭菜，主要食材是五花肉和青椒，肥瘦相间的五花肉切片腌制后猛火爆炒，青椒要选青皮脆的才带劲。炒的时候得先煸炒出油，肉皮微微焦黄再下青椒，撒把蒜末提香。吃的时候配米饭，油香混着辣味钻进喉咙，越嚼越上瘾。

为啥说湖南小炒肉是这个样子的呢？因为湖南人历来吃辣吃出讲究，前年湖南餐饮协会调查报告显示，长沙街头80%的餐馆都把小炒肉排在菜单前三。这菜得用土猪后腿肉才够嫩，青椒要当季的才脆爽。炒的时候得用铁锅猛火，油温到冒青烟才能锁住肉汁。数据还证明，小炒肉销量和气温正相关，夏天卖得越多，冬天就卖得越少。就像上周我去坡子街，看见三家馆子排队，老板娘边颠锅边喊“要辣的加剁椒哦”，油星子溅到围裙上都是香的。