湖南小炒肉是湖南人的家常菜，特别是长沙和湘潭那边的特色菜。这道菜用的肉是五花肉，因为五花肉肥瘦均匀，炒出来又香又嫩。以前湖南农村杀猪的时候，五花肉都是自己家吃，后来慢慢传到城市里变成餐馆标配了。根据湖南地方志2021年的数据，长沙菜市场每天卖出的五花肉有30多吨，其中70%都用来做小炒肉。有个老厨师跟我说，用五花肉炒的话，油温要烧到冒烟再下锅，这样肉才不会粘锅。现在有些年轻人搞创新，用前腿肉或者后腿肉代替，但老湖南人还是坚持用五花肉，他们说这肉有“三肥三瘦”的纹路，炒出来才带得劲。

模拟效果：湖南小炒肉是湖南的，对吧？用的肉是五花肉，这个没错吧。以前杀猪的时候，五花肉都是自己家吃，后来变成餐馆菜。菜市场每天卖30多吨五花肉，70%做小炒肉。老厨师说油温要冒烟再下锅，肉才不粘锅。现在有人用前腿肉或后腿肉，但老湖南人还是坚持五花肉，因为有“三肥三瘦”纹路，炒出来才带劲。